前面小编茶叶中的常见成分之一-生物碱，其中的主要成分咖啡碱有兴奋神经的作用。而今天小编介绍它的另外一种成分多酚类，了解一下它的基本情况。
多酚类化合物主要包含儿茶素等具备氧化作用的酚类化合物，目前已知的种类有30余种，会因茶的品种而形成差异化。一般干绿茶含量不超过总量的35%，少数品种超过40%。而红茶因为发酵的缘故，含量不超过20%。
茶叶中多酚类物质主要由儿茶素类、黄酮类、花青素及酚酸组成，其中以儿茶素占比zui高，占总量的70%。
黄酮类物质又被称为花黄素，虽然只占总量的百分之二左右，却是形成茶汤色的主要物质之一。花青素呈苦味，紫色芽中的花青素含量较高；如果花青素多，就说明茶叶品质不好，苦涩味浓重，同时会造成红茶发*酵困难，进而影响汤色品质。茶叶中的酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。
那么茶多酚有哪些作用呢？
（1）降三高：有降血脂、血压、血糖的作用；
（2）预防动脉硬化；
（3）增强毛细*血管功能；
（4）抗氧化、衰老等作用；
（5）防辐射；
（6）消炎去菌；
（7）抗癌、防突变等。
近年来，茶多酚被广泛应用于工业或食品加工中，作为一种很实用的氧化剂。20世纪90年代初，有专家指出：茶多酚将会21世纪对健康产生巨大作用的化合物。目前，我国生产茶多酚的厂家越来越多，并畅销国外，以茶多酚为原料的药物越来越受欢迎。
外事杂谈：
茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中非常重要的活*性成分，茶多酚的含量会随着茶树品种、种植条件、采摘季节、栽培技术和加工工艺不同而变化。
然而茶多酚并不是饮用越多越好，每日摄入量有一个安*全范围，经大鼠动物测试结果为350mg/千克，若达到1400mg/千克，会引起大鼠肝脏损伤或死亡。根据日本研究成果：若人体日剂量超过日常饮用量的40倍，会引发癌症。所以茶多酚虽好，但也要控制好剂量。
