说起中国茶道，我们不得不提中国茶叶的制作工艺。翻开历史卷轴，茶叶伴随着每个“王朝”呈现了不同的风貌，下面就由小编简述它制作工艺上的演变史。
阶段一 从鲜叶粗晒到茶饼、茶团
在神农尝百草时期，远古时期的人们咀嚼鲜叶，一次意外又学会了用鲜叶煮成汤汁，还能提起人的精神。《晋书》中也有记载：“吴人采茶煮之，曰茗粥”。到了春秋时期，人们就将鲜叶晒干进行储存使用，跟中*药一样。到了东汉末年，人们觉得散落的鲜叶整理不便，所以将茶叶制成了茶饼，饮用时只需将其碾碎就可以了，这就是早期的制茶工艺。
阶段二 从蒸茶到炒青：这个时期的茶叶是我国茶文化发展史上的里程碑，已经形成现代制茶技术的“雏形”。
1、蒸青绿茶：大约在唐朝末年，人们就已经开始学会蒸青绿茶了，蒸后的绿茶进行烘干，让茶的香味和成分能完整的保留下来。
2、炒青绿茶：到了明朝，人们在蒸茶工艺的基础上进行改良，学会了炒青绿茶，茶团、茶饼渐渐被淘汰。
阶段三 从茶条到碎茶、速溶茶
受欧美工业革命的影响，我国于上世纪60年代开始生产碎茶，这是我国茶叶加工面临的一次重大变革，把传统的条茶变革成了碎茶。20世纪70年代速溶茶制作技术更加成熟，延伸更多品种的速溶茶。目前我国生产的速溶茶已经涵盖红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等。根据速溶快慢又可以划分为热溶型和冷溶型。
阶段四 调制茶饮，进入了现代饮料家族
随着消费主力的变化，需求也更加多样化、个性化，许多新兴的食品企业将茶引入到食品、饮料中，形成跨不同领域的茶水饮料。可以预计，未来的十到二十年内，茶水饮料市场将出现发展的“小巅峰”，古老的茶叶将迎来新的春天。
